一、敦煌飞天起源

    敦煌飞天，原为两位印度神话中的佛教天神，“天歌神”（也称“香间神”）乾闼婆（印度梵语音译，印度神话称“歌舞神”）其职能为“散花传香”，“天乐神”紧那罗（印度梵语音译，印度神话称“娱乐神”），其职能为“奏乐起舞”。敦煌壁画艺术飞天，是印度佛教天人、中国道教羽人、西域飞天和中原飞天长期交流、共融一体的“中国特色文化艺术飞天”。敦煌壁画艺术飞天的色彩形象，是中国绘画艺术家最天才的创作，是世界美术史上的一个奇迹。敦煌飞天，是中国敦煌的艺术标志名片，只要看到飞天，人们就会想到莫高窟艺术，想到敦煌壁画，想到中国。

二、飞天茅台注册商标诞生

    20世纪50年代，贵州茅台的“五星”和“葵花”两个商标产品在海外销售局面难以打开，在此背景下，中国粮油食品进出口总公司为了拓展中国酒的海外市场，于1958年委托香港一家设计行进行外销酒的商标设计，根据国际市场的运行需要，和弘扬中华民族文化的原则，中粮总公司最终采用中国敦煌壁画飞天中的“仙女献酒”图案（此为中国酒文化与中国历史文化的最佳结合）作为外销酒的商标，并于1959年在中国及东南亚等18个国家进行正版注册，使用至今。中国出口品牌“飞天”商标及版权，隶属于贵州省粮油食品进出口公司。（资料来源：国家商标局）

“飞天”标识图案造型，为享誉全球的“中国敦煌壁画艺术飞天形象”，即“散花传香”的“天歌神”，与“奏乐起舞”的“天乐神”，两个飞天合捧一盏金爵酒杯，曼舞天际，传播酒香。寓意“飞天”标识传香颂乐，是加强中西饮食等文化的交流纽带，是传递中西友谊的崇高使者。

三、茅台源史

    茫茫宇宙，奥秘无穷。悠悠岁月，江山迭变。物竞天择，适者生存。

贵州仁怀，西十二里，寒婆岭下，马鞍斜坡，赤水河东，茅草遍布，河畔台地，茅舍其中。茅台村庄，因此得名。

仁怀出土，商周酒具。汉武帝时，酿枸酱酒。历史悠久，酱香鼻祖。明末清初，大曲参与，糖化发酵，蒸馏取酒。数百年来，工艺成熟。茅酒酿造，大曲酱香，细腻幽雅，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香，溢香持久，冠盖群芳。

茅台工艺，古老独特，历代酒师，实践创造。整个酿制，顺应自然。春夏秋冬，节律交替，成功利用，微生物群。茅酒酿造，贵州自豪。中华遗产，誉满全球。中国国酒，世界唯一。观茅酒之独特，承天地与人和，集日月之精华，采天地之灵气，展传统之工艺，示现代之绝技，塑民族之品牌，为全球之美味。

白酒专家，总结评述，用微生物，技术酿酒，人类智慧，典范领域。

世界名酒，三大蒸馏：中国茅台，英威士忌，法白兰地。

茅酒成功，三大定素：天时气温，地利地理，人和工料。

四、茅台酒经典历史简述

    公元前2146年，夏朝初始，赤水河畔，土著先民，善用野果、谷物酿酒。

公元前1675年，商朝初始，其后年代，地质洞穴，位置于今，仁怀城滨，名《云仙洞》，1993年，遗址出图，成套酒具：酿酒陶尊，盛酒陶壶，饮酒陶杯，时至商周（《仁怀云仙洞遗址清理孰》万充之&张合荣合著）。据此可证，仁怀一带，酿酒历史，至数千年。

公元前135年（《史记》记载），汉武帝时，建元六年，唐蒙受命，出使南越，行过鳛国，饮“枸酱酒”，带回长安，献于武帝，武帝饮之，言“甘美之”。元代伯仁，《酒小史》载：“南越唐蒙枸酱”。《仁怀厅志》，记载古诗：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙吏部来。”

公元227年，西晋时期，咸宁三年，犍为郡（当时的仁怀县）人，陈瑞发动，农民起义，陈瑞明言，“始用酒一斗，鱼一头”，激励义民。

公元618年，唐朝初始，其后至宋，时年未明，“枸酱”更名，称为“咂酒”，王朝享用，定为贡酒。至此通过，南丝绸路，传至海外。

1368年，明朝开始，其后年代，有画稿绘，茅台村庄，《邬氏族谱》，酒坊其中。

1803年，前清时期，嘉庆八年，杨柳湾侧，有化字炉，捐款姓名，铸造铭文，“大和烧坊”。清代传至，《旧遵义府志》：“茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石”。

1843年，清代学者，诗人郑珍，咏赞茅台：“酒冠黔人国”。

1912年，民国初年，贵州实业，全省展览，成义茅台，获“特等奖”，荣和茅台，获“甲等奖”，衡昌茅台，获“甲等奖”。至此以后，茅台老酒，越发驰名，销路剧增。

1915年，2月20日，廿世纪初，参展单位，过廿万家，世界范围，规模最大，名“巴拿马”，称世“万国”，谓“博览会”，于“旧金山”，隆重开幕。中国应邀，参加展览，参赛产品，十万余种，来自全国，十九个省。茅台老酒，陈农业馆。农馆观者，比别馆少。那时茅台，土陶罐装。四观外表，很不显眼。会将结束，无人问津。中参人员，心不服气。搬起茅酒，欲往食品、加工大馆，那里观者，人众气旺。但在搬时，失手跌碎，茅酒一瓶。顿时会场，酒香四溢。众多观者，寻香而至，轰动效应，由此产生。中参人员，见势头好，原地行事，开酒一瓶，倒入空瓶，几个瓶口，散发香气。并置酒杯，供人品尝。博览评委，不请自到，竞相品评，赞不绝口，反复比较，一致评定，中国茅台，世界好酒。颁发金奖（“1915巴拿马万国博览会金奖”），授予金章。茅酒夺金，长华志气。茅酒由此，迈第一步，征服世界，享誉全球。

1916年，在南加州，美国举办，“巴拿马加利福尼亚国际博览会”，茅酒再次，夺获金奖。由此享誉，世界名酒。三大蒸馏，中国茅台，英威士忌，法白兰地。茅酒名气，誉满全球。

1949年，开国大典，前夜确定，周恩来说，定茅台酒，为国宴酒。自此以后，酱香茅台，登上中国，政治外交、生活舞台，独一无二，发挥作用，举足轻重。

1975年，中国政府，确定“国酒”，为茅台酒。有名诗云：茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长。风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香。外连五洲千户饮，内销卅省万人尝。莫道此酒只乃尔，空杯尚留满室香（《中外驰名的茅台酒》）。

2001年，茅台酒成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

茅台国酒，飘香名片，承载华史，传至世界。茅酒华酒，文史同赋，博大精深，韵味无穷，淋漓尽致，献于全球。琼浆玉液，倍受国际，赞誉推崇。茅酒名誉，辉煌尊荣。国际酒坛，“ Made in China”，茅酒圣人，受之无愧。茅酒历史，文化厚重，积淀深邃，烙印恒存。

五、飞天茅台酒酿造之“天时”气温与“地利”地理

    气温风雨，成就天时。

茅台酒镇，海拔高度，四百多米。河谷地带，群山环绕，冬暖夏热，少风少雨，高温高湿。茅台酿酒，千年历史，因此得益，大气环境，空中弥漫，微生物群。茅台酒镇，上空漂浮，微生物群，一百多种。直接关联，茅台酒品。近年研究，科学发现，茅台酒中，芳香成份，近两百种；微生物群，三百余种。茅酒酿造，赖此天时，靠此气温。

地理环境，营造地利。

赤水河畔，青山绿水。水硬度低，水质纯净。微量元素，涵盖丰富。两山对峙，地处峡谷。地质结构，紫砂砾岩。土壤紫红，中偏微酸。茅酒酿造，赖此地利，靠此地理。

茅台酒镇，天下无双。离开酒镇，便无茅酒。

六、飞天茅台酒酿造之“人和”工料

    工艺原料，创自人和。

酿造工艺，精严传统。一年一个，生产周期。端午踩曲，重阳投料。两次加沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年贮放，分型勾兑，检验品查，包装出厂。茅酒酿造，工艺六步：一步制曲，二步制酒，三步贮存，四步勾兑，五步检验，六步包装。

一步制曲，工艺如下：

制曲技术，中华遗产。白酒之曲，种类繁多。按其形状，按其原料，分为三类：大曲小曲，以及麸曲。大曲丰富，涵盖三类，按品温分，高温大曲，中温大曲，低温大曲；按工艺分，传统大曲，强化大曲，纯种大曲；按原料分，酱香大曲，浓香大曲，清香大曲，兼香大曲。

茅台酒曲，传统酱香，高温大曲，原料小麦。制曲工艺，流程如下：原料小麦→破碎颗粒→加入赤水→拌曲配料→踩曲成型→入仓堆积→仓内发酵（40天）→加入母曲→拌曲配料→仓内发酵（40天）→拆曲→检验→贮存（6月）→磨曲→检验→制酒生产【生料制曲，开放制曲】大曲培养，香味物质。培养增加，微生总量。【高温大曲，产季性强】伏天踩曲，特别有益，高温大曲。大曲培养，自然控调。曲房采取，活页木窗，小青瓦顶，自然通风。曲块堆积，横三竖三。曲块之间，四周顶部，稻草调温，控制湿度。养期温达，摄氏六十。一次翻仓，七天以后，二次翻仓，降低品温，发酵均匀。【高温制曲，培养期长】曲砖经过，一月十天，曲生大量，耐温细菌，无酵母菌。拆曲转入，干曲之仓。干燥曲块，酶活力低，香味增加。存放半年，便可生产。【黄颜色曲，糖化力低】制曲过程，曲色三种，黄白黑色。黄曲最香，质量最好，成量最高。

二步制酒，工艺如下：

制酒工艺，重要传统。全年工序：两次投料，多轮次温，堆积发酵，窖内发酵，高温接酒。制酒工艺，流程如下：【下沙工序】→高粱破碎→加水润粮→放进母糟→煮蒸碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅【造沙工序】→高粱破碎→加水润粮→开窖取醅→蒸煮碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅【轮次酒生】→开窖取醅→蒸馏→1轮次酒→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→蒸馏→2-7轮次酒→蒸馏→7轮次酒之后丢糟→蒸馏→摊凉拌曲→5次循环

【季节生产】重阳下沙，水质极佳。【两次投料】重阳首投，百分五十，成为下沙。蒸煮碎粮，入窖发酵，一月出窖，再投馀料，混粮蒸粮，称为造沙。【生产期长】下沙造沙，投料完毕，发酵1月，出窖烤酒。按此循环，发酵7月，烤酒7次，只加大曲，不再投料。上述原料，9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，入窖发酵，7次烤酒，才能丢糟。【高温堆积】茅酒酿制，开放封闭，两种发酵。茅酒独创，开放堆积，高温发酵。堆积过程，糖化酶量，逐步增大，酵母菌数，明显增多，每克千万，至上亿个。【高温接酒】其他白酒，蒸馏接酒，温度25℃。茅酒接酒，温度40℃，以上益善，酱香酒质。【养窖养糟】窖底窖壁，酒醅糟醅，喷洒尾酒，调节水分，发酵增香，供给菌种，乙酸甲烷、产酯酵母，众微生物，碳源香味，前驱物质。【合理酒度】茅酒度数，五十有三。实验数据，经典酒度。酒精53.94ml，纯水49.83ml，容合体积，不是103.77ml，而是100ml。此时容液，酒精和水，分子缔合，紧密无间。可见茅酒，酒度有理。【出酒率低】茅酒酿造，五斤粮食，产1斤酒。浓香白酒，2斤粮食，产1斤酒。【茅酒酱香重曲产生】茅酒酿造，大曲用量，十斤高粱，九斤大曲。蒸馏酒类，用曲第一。大曲原料，酱香源此。茅酒辅料，占原料量，百分之五。浓香白酒，占原料量，百分十五。茅酒甲醇，远低浓香，远低国家，标控要求。

三步贮存，工艺如下：

分型贮存，原酒贮存。按照香型、等级区分，第一酱香，第二窖底，第三醇甜。典型质体，不同等级，不同轮次，入库装坛，分型贮存。轮次酒液，三年贮存，方可勾兑。烤轮次酒，有刺激感，长期贮存，口味醇和、柔顺酱香。贮存越久，酒体越顺，香气越雅。长期贮存，酒质保证。

四步勾兑，工艺如下：

勾兑工艺，关联酒品，口感风格，稳定酒质。勾兑工艺，流程如下：轮次取酒→酒坛选洗→入库装坛→检验定级→贮存一年→盘勾→贮存两年→小型勾兑→检验品评→大型勾兑→检验品评→贮存半年以上→出库

茅酒酿造，不同轮次、不同形体、不同酒龄，多种酒源、勾兑而成。茅酒原酒，种类繁多，7轮次酒，每轮次酒，分为酱香、醇甜窖底，三种形体。每一形体，分3等级。勾兑使用，口味独特，年份老酒。

茅酒勾兑，用单体酒，种类繁多。勾兑一杯，标准茅酒，调配要用，单体酒液，一百多种。勾兑物质，绝无添加，任何元素，包括香味，物质和水。茅酒勾兑，世界无双。

茅酒原酒，酒精度为：53-57度，成酒勾兑，以酒勾酒，不另加浆。别蒸馏酒，原酒精度：70度以上，加浆勾兑。

五步检验，品质如下：

茅酒勾兑，酒师技艺，精湛上乘，经验丰富，味觉敏锐，精心勾调。国轻研所，跟踪检测，评述茅酒，色普骨架，可靠稳定。茅酒酿造，无添加剂，国内通过，绿色食品，有机食品，资质认证。特此证明，茅酒质量，长期稳定。

六步包装，品质如下：

茅酒酱香，包装特定，陶瓷酒瓶。避光保护，酒体品质。严格按照，国家标准，包装材料，禁止包含，重金元素，以及其他，有害物质。

七、贵州省粮油食品进出口公司

    贵州省粮油食品进出口公司是国有外贸专业公司，为“飞天”商标合法持有者，在2006年经国家权威机构对“飞天”品牌价值评估，其无形资产超过38亿元人民币，使之成为中国名酒最具发展力品牌之一。

目前已同世界上40多个国家和地区建立了贸易关系，贸易额逐年增长。

1994、1997年被评为全国外贸系统优秀企业、先进集体，1995年被评为全国外贸质量效益先进企业。

贵州省粮油食品进出口公司是茅台集团的海外最大贸易合作伙伴，曾经成功推动了第一瓶国酒茅台在海外的上市销售，是国内少有的集开发与销售于一体的名酒运营商之一。

2006年，贵州粮油进出口公司在贵州省政府的关怀支持下，为推广贵州名酒战略，经贵州省政府批准，首次在国内推出粮油公司主力产品“贵州飞天”系列酒。

八、茅台酒三大经销渠道，定制酒事关重大

    茅台酒专卖店，定制酒和经销商是茅台酒经销的三大渠道。

定制渠道主要为部分政府部门提供茅台酒，在定制酒部分，由于定制酒的客户身份相当特殊，贵州茅台强力控制核心人群这些专供渠道，保证他们喝到百分之百的是真酒，这是茅台酒在社会及市场上立足和生存的基础。

九、贵州盛世飞天酒业有限公司

贵州盛世飞天酒业有限公司在贵阳市体育路12号贵阳酒厂内，公司创立于2007年，与茅台酒共用“飞天”商标，是“飞天”商标的合法使用者，同受贵州省粮油食品进出口公司品质监督。

公司按茅台酒总体发展战略规划，主要为特殊客户定制“飞天”品牌茅台酒。

十、贵州省茅台镇红四渡集团酒业有限公司

    红四渡集团有限公司由贵州盛世飞天酒业有限公司与茅台镇四渡红酒业有限公司等单位共同组建成立，主要生产“飞天”品牌系列茅台酒，采用手工传统工艺，严格按年份酒出厂，重点专业生产祥和飞天·茅台·原生酱香酒。为红十字文化基金祥和飞天酒在贵州茅台镇的生产基地。

十一、祥和飞天酒是一种新款式茅台酒：

      1.品名全称：祥和飞天·茅台·原生酱香酒

      2.商标：茅台酒出口品牌“飞天”商标

      3.香型：酱香型

      4.酒精度数：53%VOL

      5.每瓶净含量：500ml

      6.品种:

        ⑴ 祥和飞天·茅台·原生酱香酒·简装

        ⑵ 祥和飞天·茅台·原生酱香酒·精品

        ⑶ 祥和飞天·茅台·原生酱香酒·珍藏

        ⑷ 祥和飞天·茅台·原生酱香酒·封坛1号

        ⑸ 祥和飞天·茅台·原生酱香酒·祥和封坛（6斤装）

      7.生产许可证号：Q55200 1501 0057

      8.执行标准：DB/526-2007

      9.窖藏标准：10年陈酿

      10.原料：高粱、小麦、水

      11.产地：中国贵州省仁怀市茅台镇

      12.生产厂：中国贵州省茅台镇红四渡集团酒业有限公司

      13.质量检测：每批次产品由中国白酒检测中心提供质检报告书

      14.监管机构：贵州省粮油食品进出口公司

十二、

      （2011年3月15日，于北京）

    浩浩乎，泱泱乎；巍巍兮，璨璨兮。华夏以五千年智慧为种，借八万里风雷孕育，诞出多少国宝熠熠闪耀于亘古春秋，东方天地。数不尽中医中药为天下人驱疾疗伤彰显中华国药神奇；听不尽武术场上刀枪叮当锣鼓铿锵凝聚中华国术正气；看不尽京剧舞台生旦净末丑展现中华国剧魅力；国史峥嵘，光辉绽放。国人为之同饮兮，世人为之同醉兮，同饮同醉于茅台玉液中华国酒旷古烁今之芳香、品味与传奇！

高天云雨赐滔滔赤水为魂，厚土风水蕴巍巍茅台为基。曾记否，公元前蛮荒里，先祖用智慧之光开天一隅，用心灵之火燎原千里。粮果“枸酱”润泽凡境成圣邦，“华茅”“王茅”蕴育万代英雄气：汉高祖醉吟《大风歌》、汉武帝挥觞开盛世、黄庭坚醉书《山谷词》、石达开诗成“擎天”句。漫漫乾坤兮，茫茫尘世兮，物华天宝，酒生豪气，

年年不止开疆大业；人杰地灵，酒入血脉，代代传承茅台大旗。朝天阙，数天骄，承天意！

“华茅”“王茅”精酿国酒，茅台命名十八世纪。特产高粱去粗取精，发酵升华天地灵气；烈火熬炼和万变物质，混沌出清淳酒液如玉。厚德遵循中庸理念，载物和谐世道哲理；糅合汇聚山水草木矿物精华，渗透哲思内涵视觉嗅觉味觉，人与自然和谐相融天人合一。临风醉千家，随云香万里。天贵人和：天之梦，地之梦，凝聚百年茅台梦；厚德致远：山之魂，水之魂，蓄养旷世名酒魂。醇香清洌彰显外放风骨，山川文化凝聚内敛志气。

二十世纪环球风生水起，现代化叩响神州大地，赤水载茅台漂洋过海闯异域：游川江、经三峡、走荆楚、过赤壁，下江南、出吴淞，跨大洋，万国博览会碎瓶夺金醉万邦，中华茅台厚重醇香馨天宇。

临河上溯，赤水河满河浪花激荡古今激情；登高望远，茅台镇一方水土摇醉千秋玄机：红军万里长征，洗尘疗伤止痛美酒胜名医；伟人把盏临风：毛泽东重庆借诗酒论今昔；开国首设国宴，众豪杰醉饮宏论建国大计；际会天下宾朋，周恩来举茅台展外交风仪：尼克松醉称斯酒包治百病、基辛格秘访中华借酒致意、田中角荣赞茅台世界第一。举杯茅台，承载世间成功祝福；把盏而歌，荡涤人生忧愁失意；觥筹频举，聚散离别一醉方休；开怀畅饮，多少爱恨情仇消弥；挥觞远酹，和谐了古今，和谐了天地。

国酒系国运，改革开放举茅台高唱祝酒歌；醇香醉千秋，科学发展续馨香领头举大旗；振兴民族工业，领先区域经济，名酒源远流长，淌过山川大地；经历潮起潮落，饱受岁月磨砺，精酿旷世名酒，独领风骚浓香千年不去。茅台群山雄立酒窖几座，天时地利人和催生永世佳酿；赤水清流浓缩琼浆一壶，香了醉了醒了亿万炎黄子弟。

噫呼嘻！茅台与天坛地坛相望兮，凝聚千秋天地精华；赤水与长江黄河想通兮，涌动万里江河魂魄。君不见李太白酒胆铸入季老总新辞，字字铺出英雄路；罗贯中酒壶捧在茅台人手中，年年高唱壮士歌。

长空辽阔展现“飞天”倩影，倩影里看国运隆昌；大地苍茫方显“五星”闪烁，星光中看国情蓬勃。国之大幸，民之大幸兮，茅台国酒波涛万顷托出千古红日照山河！

〈注：作者系中国教育部中国教师奖励基金会秘书长，教育家，诗人，书画家〉

 

 

中国红十字基金会祥和文化专项基金管委会编辑整理

2011年6月10日于北京

 

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